Si tratta di un prodotto ittico ampiamente riconosciuto e diffuso, ma anche tra i più rinomati e costosi, grazie alle sue carni magre e particolarmente deliziose.
Il pesce spada è ricco di significative quantità di acidi grassi essenziali, il che lo rende una scelta frequente nei programmi di nutrizione clinica. È adatto a una vasta gamma di preparazioni, dall'opzione "cruda" a quella della bistecca alla griglia.
Il pesce spada costituisce una fonte proteica notevole, notando un elevato valore biologico dei peptidi che lo costituiscono.
Poiché è caratterizzato da una bassa quantità di grassi, fornisce un apporto energetico limitato, e i pochi acidi grassi presenti sono principalmente del tipo polinsaturo essenziale del gruppo omega 3; il contenuto di colesterolo è abbastanza moderato.
Risulta privo di carboidrati e fibre.
Il pesce spada è adatto a una vasta gamma di piani alimentari, con l'eccezione delle donne in stato di gravidanza. Questa limitazione è dovuta alla significativa presenza di mercurio, che è notevolmente inferiore negli esemplari più giovani. Tuttavia, è essenziale permettere ai giovani pesci di completare il loro ciclo riproduttivo, quindi si consiglia di consumare principalmente il pesce spada adulto, ma solamente in assenza di gravidanza e con una frequenza supplementare alla settimana (da aggiungere a quella di altri pesci di grandi dimensioni come il tonno e lo squalo).
È importante notare che il pesce spada è adatto per diete mirate a contrastare il sovrappeso, l'ipercolesterolemia, l'ipertrigliceridemia, il diabete e l'ipertensione.
Se si desidera consumare il pesce spada crudo, è assolutamente necessario sottoporlo a un adeguato abbassamento della temperatura. Questa precauzione, che è fondamentale anche per altri tipi di pesce, è essenziale per eliminare eventuali larve di anisakis che, se ingerite vive con il cibo, possono causare problemi significativi per la salute.
Ecco alcuni consigli per gli acquisti quando si cerca il pesce spada fresco:
Odore: I tranci di pesce spada fresco dovrebbero emanare un odore delicato e piacevole, non ammoniacale. L'odore del pesce dovrebbe essere marino e fresco.
Aspetto della polpa: La polpa del pesce spada fresco dovrebbe essere compatta e leggermente rosata, evitando una tonalità gialla. La carne dovrebbe apparire soda e priva di segni di deterioramento.
Elasticità: Quando si preme delicatamente un dito sulla carne, l'impronta dovrebbe scomparire immediatamente. La carne fresca del pesce spada dovrebbe essere elastica, e la perdita di elasticità è un segno di scarsa freschezza.
Provenienza: Al supermercato, è possibile trovare tranci di pesce spada che possono provenire da altri pesci di taglia simile, come lo squalo. Se il pesce spada non è esposto con la testa, puoi verificare la sua autenticità osservando la carne ai lati della vertebra. Se presenta delle righe più scure che formano una "x", è molto probabile che si tratti di vero pesce spada.
Seguendo questi suggerimenti, puoi aumentare le probabilità di acquistare pesce spada fresco e di alta qualità per le tue preparazioni culinarie. Oppure provate la nostra Box Pesce Spada, riso rosso e Funghi ;)
